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Comment réussir la préparation de vos bocaux ?

L’été annonce le retour des bocaux et des conserves. Le potager fait carton plein pendant cette saison. Les paniers se remplissent rapidement de tomates inondées de soleil, de courgettes à ne plus finir, de haricot vert à gogo. La technique à la portée de tous pour conserver ces saveurs d’été, c’est la préparation des bocaux. La congélation se présente comme une option envisageable, mais le goût n’y est plus au moment de la cuisson. Le secret de la réussite des coulis de tomates ou les légumes au naturel, mais encore les fruits au sirop ou confitures se trouvent ici.

Les liquides de conservation

Les liquides de conservation changent en fonction de la recette et des fruits et légumes. Pour les fruits : le liquide peut être sucré ou alcoolisé ; et pour les légumes : le vinaigre ; l’huile ; le sel ou de l’eau naturelle peut fonctionner. La créativité joue un rôle primordial dans la confection des bocaux.

La méthode standard pour réussir ses bocaux

La préparation des bocaux vides se réalise en quatre étapes : le nettoyage des bocaux vides ; la préparation des fruits et légumes ; la stérilisation des bocaux remplis et le stockage après refroidissement.

La préparation des bocaux vides

Les bocaux doivent être lavés avec de l’eau chaude savonneuse. Avant de les plonger, il faut faire une petite vérification de l’état du rebord de la boite, le couvercle et le caoutchouc. S’en suit le rinçage avec de l’eau bouillante. Par la suite, il faut les plonger dans un faitout rempli d’eau bouillante. Après, laisser sécher les boites retournées à l’air libre.

La préparation des fruits et légumes

La sélection des fruits et légumes doit se faire méticuleusement. Il faut que les produits soient absolument sains, frais et nettoyés. Un bon lavage s’avère nécessaire pour la catégorie enterrée. La manière de les cuisiner ou de les blanchir se diffère selon la variété.

Après la cuisson se poursuit le chargement des bocaux. Le remplissage ne doit pas dépasser les 2 cm du bord de la boite. Généralement, ce niveau est souligné au niveau de la boite. Avant de fermer le bocal, la propreté du contour se vérifie aussi.

La stérilisation des bocaux remplis

Par la suite, la stérilisation des contenants chargés se pratique par une immersion dans une marmite remplie d’eau brûlante. Une cocotte-minute, un faitout ou bien un stérilisateur électrique peuvent bien faire l’affaire. Le calage avec un torchon doit se faire minutieusement pour que les bocaux n’entrent pas en choc. Cette étape s’avère essentielle quand le contenu est au naturel ou bien mélanger avec du sel ou du sucre. Les conserves d’alcool et de vinaigre sont dispensées. Le temps de pasteurisation varie de 30 min à 1 h 15 suivant la recette. L’eau doit être complètement froide avant l’évacuation des bocaux.

Pour tester la réussite de la stérilisation, il faut activer le fermoir en métal et tirer sur le couvercle. La résistance valide le succès de cette démarche. Dans le cas contraire, il faut reprendre l’opération et s’assurer que les joints et le contenant sont en bon état.

Le stockage après refroidissement

La conservation des bocaux chargés doit se faire dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière jusqu’au moment de sa dégustation. La durée de la préservation est limitée pour un an.

Les incidents fréquents liés à la production de bocaux

Un bocal trop ou pas assez rempli empêche la réussite d’une procédure de stérilisation. Elle peut être également ratée si le joint est défectueux. Dans le cas où, le couvercle s’ouvre tout seul au moment de la dégustation, le contenu est périmé.

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Comment bien stériliser ses bocaux de conservation ?

L’été est la meilleure période pour la mise en conserve de multiples légumes et fruits baignés de soleil, et que l’on savourera en hiver. Lorsque l’on possède un jardin potager, on finit constamment par avoir trop de fruits ou de légumes à la fois. Du coup, pratiquer des conserves est le moyen idéal pour préserver cette production. Mais pour une conservation sans danger, il est indispensable d’insister sur la stérilisation.

La stérilisation n’est pas du tout compliquée. Il s’agit d’une phase fondamentale dans la préparation de bocaux, chutneys, conserves, et autres. Cela permet d’éviter tout dépérissement du produit et tout danger sanitaire pour les consommateurs. Découvrons ensemble les raisons de cette phase incontournable, le matériel qui s’offre à vous et le procédé pour pratiquer la stérilisation de vos bocaux alimentaires.

Pourquoi stériliser ses bocaux ?

Par principe, la stérilisation est une technique visant à exterminer différents micro-organismes comme les virus, les champignons et les bactéries et autres parasites, présents sur un substrat matériel, de manière pérenne.

An cet égard, pour être stérilisé, un bocal de conservation doit être ébouillanté dans de l’eau à plus de 100°C. Il existe plusieurs techniques et types de stérilisateurs vous permettant de stériliser vos bocaux de manière complète.

Comment stériliser ses bocaux de conservation ?

La sélection du matériel est décisive pour la stérilisation de vos bocaux. Durant la phase de la stérilisation, il est nécessaire d’élaborer une hygiène entièrement parfaite. Vous pouvez trouver des bocaux spéciaux pour la stérilisation dans le commerce. Ils sont en verre plutôt épais et doté d’une vis ou d’un crochet afin de garantir une fermeture hermétique.

Le matériel de stérilisation

Vous avez largement le choix, entre le stérilisateur, le bouilleur, l’autocuiseur, ou la simple casserole.

Le stérilisateur est doté d’un thermostat, d’un minuteur, ainsi que d’une vanne de vidange, qui permet d’ajuster la stérilisation en fonction des nourritures.

L’autocuiseur va monter à 110° voire plus, pour une stérilisation réussie, grâce à la pression. Mais aussi, le traitement est particulièrement rapide, à peu près 30% de temps en moins comparé au bouilleur.

Le bouilleur, également appelé lessiveuse, est seulement capable d’atteindre 100°. Il est très approprié à la stérilisation de nourritures délicates, comme le foie gras.

La technique

Installez vos bocaux debout dans le contenant dans lequel vous les stériliserez. Si vous utilisez une cocotte-minute, une casserole ou un faitout, placez des torchons entre les bocaux et le fond du récipient. Cela évitera qu’ils ne se heurtent et ne soient en contact avec la source d’énergie.Versez l’eau salée dans le contenant qui doit recouvrir les bocaux. Afin d’empêcher le choc thermique, l’eau salée doit être à la même température que les bocaux.

Si vous utilisez une cocotte-minute, veillez à ce que l’eau soit à mi-hauteur des bocaux. Fermez et mettez la soupape. Dès que le temps de cuisson touche à sa fin, conservez les bocaux dans la cocotte, sans ôter la soupape. Peu importe le contenant utilisé comme stérilisateur, respectez la durée de cuisson prévu pour chaque nourriture, au risque de ne pas réussir à conserver vos bocaux. Les bocaux doivent être entièrement refroidis avant d’être manipulés.

Les éventuels problèmes

Si vous utilisez des bocaux avec caoutchouc, des bulles risquent de se former entre le couvercle et le contenu si vous pencher le bocal.

Pour les bocaux à couvercle en métal : après la stérilisation, le couvercle est resté plat et si vous pressez dessus, il revient à cette posture.

La stérilisation ne s’est correctement effectuée. Ainsi, il n’y a pas eu de vide d’air dans le bocal. Vous pouvez soit repartir de zéro, soit manger le contenu dans les jours qui viennent.

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Recette de conserves à l’Italienne

La gastronomie italienne est l’une des plus appréciée au monde. Si nous connaissons les pizzas et diverses préparations de pâtes, il est important de noter que les ingrédients qui accompagnent ces plats ne sont pas disponibles tout au long de l’année. C’est là que les conserves à l’Italienne entrent en jeu ! Les préparations fait maison sont particulièrement appréciées par les adeptes de ce type de gastronomie. Vous souhaitez faire vos propres bocaux ? Voici quelques idées pour des conserves à l’Italienne réussies !

Recette de conserve de légumes à l’huile

Cette recette correspond à 3 litres de conserve. Vous aurez besoin d’un kilo d’aubergines, un kilo de poivrons jaunes et rouges, un kilo de courgettes, une gousse d’ail, un bouquet de romarins, un bouquet de thyms, 50 cl de vinaigre, une cuillère de gros sel, du poivre et de l’huile d’olive. Il est important de choisir des légumes frais pour garantir un meilleur goût et une conservation durable. Pour ce faire, privilégiez les produits locaux bio.

Pour commencer, découpez les légumes en grosses rondelles. Puis étalez les aubergines et les courgettes sur des planches différentes. Saupoudrez-les, ensuite, avec le gros sel. Laissez les légumes dégorger pendant 24 heures. A part, Mélanger le vinaigre avec un demi-litre d’eau et une cuillère de gros sel. Portez la solution à ébullition. Ajoutez-y, maintenant les poivrons. Laissez mijoter pendant 8 minutes. Après, égouttez les légumes et laissez-les séchez pendant toute une journée sur un torchon propre. Enfin, entassez le tout dans les bocaux avant d’ajouter toutes les épices. Couvrez avec l’huile d’olive.

Cette recette peut se décliner avec d’autres légumes de votre choix. Vous pouvez mélanger les légumes dans un seul bocal ou les partager dans 3 bocaux différents.

Comment bien préserver ses conserves ?

Pour cette recette italienne, préparez un grand bocal de 3 litres, ou 3 bocaux de 1 litre chacun. Préférez les bocaux à vis hermétiques. Vous n’êtes pas obligé d’en acheter de nouveaux, car des bocaux de confiture feront l’affaire. Il est important de les stériliser avant de les utiliser pour assurer une meilleure conservation des légumes. La stérilisation libérera les récipients de tout germe risquant de pourrir les aliments.

Mettez les bocaux ouverts dans une grosse casserole remplie d’eau. Faites bouillir pendant 10 minutes à feu vif. Retirez ensuite les bocaux. Retournez-les sur un torchon propre pour les égoutter. Ne les essuyez surtout pas.

Entreposez les légumes dans les bocaux secs. Assurez-vous de bien fermer les couvercles avant de les remettre dans la casserole. Immergez-les d’eau à un niveau de 2 cm au-dessus des bouchons. Laissez bouillir une seconde fois. Vous pouvez éteindre le feu, mais, vous devez attendre 5 minutes avant d’ôter les bocaux de l’eau. Maintenant, garder vos conserves dans un endroit frais, à l’abri de la lumière.

En principe, vos légumes en conserves peuvent durer entre 12 à 18 mois. Mais pour bénéficier de toutes leurs valeurs nutritives, elles se consomment au cours de l’année de leurs fabrications. Il vaut mieux jeter les légumes dès que leurs couleurs naturelles changent.

Pourquoi garder des légumes en conserves ?

Les conserves italiennes ajoutent du goût à vos préparations. Les épices ainsi que le temps d’assaisonnement, rehaussent la saveur des légumes. Elles accompagnent, à la perfection, les pâtes, mais aussi les salades.

Tous les légumes ne sont pas disponibles tout le long de l’année. Garder des conserves vous permettra de déguster vos légumes préférés à tout moment. Profitez de sa saison pour concocter vos propres conserves. De cette manière, vous bénéficierez mieux de ses valeurs nutritives car le processus industriel appauvrit les apports des aliments. En réalisant vous-même vos légumes en conserves, vous en préserverez un goût plus naturel.

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Tout savoir sur la conservation des olives

Natifs de l’Asie Mineure, les olives sont connues et dégustées depuis plusieurs millénaires. La méditerranée tire la réputation de ses plats gastronomiques par ce produit d’exception. Le goût diffère suivant les procédés de conservation. Quelles sont les meilleures techniques pour garder des olives fraîches ? Voici quelques recettes de conserves pour olives !

La préparation et la conservation des bocaux d’olives faites maison

Le goût d’une olive conservé suivant lesméthodes traditionnelles sera toujours le meilleur. Un olivier trouve bien sa place dans un petit jardin. Les olives vertes ne se récoltent pas à la même période que les olives noires. Sa couleur évolue au fur et à mesure du temps qui passe. La maturation peut aller jusqu’à plusieurs mois, mais pour la consommation, il faut patienter pendant la période de conservation. Quels sont alors les processus de conservations les plus utilisés ?

La préparation des olives

Avant d’entamer un processus de conservation, il convient de préparer les olives. Cette étape consiste à mettre les fruits cassés à l’avancedans de l’eau froide ou dans une solution vinaigrée pendant une ou deux semaines. Elle va permettre aux olives de dégager toute son amertume. Dans le cas de l’utilisation d’une eau froide, il faut prendre le temps de le remplacer journalièrement. Après ce long bain, les produits s’essuient avec un torchon propre et se place dans un bocal sec.

La conservation des olives en saumure

La méthode la plus connue et la plus utilisée est la conservation dans une saumure. C’est une démarche très ancienne pour garder en réserve plusieurs types d’aliments. La saumure se réalise par lacombinaison de l’eau et du sel. C’est ce dernier ingrédient qui va déshydrater et permettre la conservation des olives.
La préparation d’une saumure pour olives se déroule comme suit : il faut prendre 100 grammes de gros pour 1 litre d’eau. Ensuite, faire bouillir le mélange dans un grand faitout.

Des aromates comme des graines de coriandre, des clous de girofle ou des branches de thym peuvent être ajoutés à la préparation. La mixture doit refroidir avant de répartir le liquide dans les bocaux qui contiennent déjà les olives nettoyées. Il faut fermer soigneusement le bocal pour qu’il soit bien hermétique. Le processus de conservation peut aller jusqu’à une période de deux mois à l’abri de la lumière. Avant la dégustation des olives conservées, il faut les rincer à l’eau claire.

La conservation des olives dans l’huile

Cette formule est plus facile à appliquer puisqu’il faut seulement prendre les bocaux remplis d’olives à moins de 1 centimètre du bord. Ensuite, ajouter les aromates sélectionnés selon le goût du préparateur et charger les boites avec unehuile d’olive de préférence. Le contenant doit être fermé minutieusement pour l’étanchéité. La durée de conservation s’étend sur deux mois également avant la dégustation, à l’abri de la lumière.

La conservation des bocaux d’olives industrielles

Comme les bocaux d’olives faites maison, ces produits commercialisés dans les grandes surfaces se conservent àtempérature ambiante sur une période allant jusqu’à un an si la boîte n’est pas encore ouverte. Pour les adeptes des bocaux traditionnelles, le délai tombe bien puisque la cueillette se renouvelle annuellement.
Dans le cas contraire, le délai se raccourcit sur un mois pour les deux catégories de bocaux.

La quantité du liquide de conservation ne doit pas diminuer pour préserver les restes de fruits dans le contenant. Il faut également vérifier l’intégrité des olives vendues vitrine puisqu’il existe de fausses olives noires sur le marché. Le temps de faire mijoter des sauces à base d’olives, une tapenade, mais encore des tajines et le contenu des boites disparaît en un clin d’œil.

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Tout ce qu’il faut savoir pour réussir les conserves maisons

Des petites craterelles aux courgettes, en passant par les fruits, tout se conserve ! Tant pour les condiments que les marmelades, le fait maison est en vogue. Et le mois d’août, c’est la meilleure période pour cela. C’est la haute saison idéale pour vous préparer à faire des conserves que vous pourrez consommer sur le long terme. Et vu que c’est chouette de goûter un morceau de cornichon du jardin justement en décembre, à vos bocaux! Envie de trouver les bonnes techniques pour faire votre préparation ? Voici quelques idées qui pourront vous permettre de faire des conserves de qualité !

Les meilleures raisons de s’y mettre

Le principal atout de faire ses propres conserves résident dans la facilité de la démarche. Il vous faut très peu de matériel et n’importe quel ingrédient peut faire l’affaire pour votre préparation. D’autant plus que les techniques disponibles pour réussir les recettes sont très variées. Même un apprenti cuisinier pourra facilement faire ses conserves, en vue d’une consommation sur le long terme.

Les conserves maisons vous permettent de profiter des fruits et légumes de saison toute l’année. Elles vous permettent d’avoir une alimentation de qualité nutritive et dont on connaît l’origine. Consommer des produits de saison privilégie également l’économie locale grâce au développement des marchés bio. Vous pourriez également faire des économies et éviter le gaspillage alimentaire. De cette manière, vous pourriez tirer profit des fruits trop mûrs en faisant des compotes et des confitures.

Mais pas que ! Les conserves maison respectent davantage l’environnement. Le verre est sain, naturel, réutilisable, recyclable ne libérant aucune substance toxique. C’est un produit élément de santé par excellence. Faire vous-même vos conserves est l’occasion de surprendre vos proches et de passer ce temps en famille ou entre amis grâce à l’échange des recettes de toutes sortes. Les conserves sont faciles à stocker et à transporter, ultra-pratiques pour vos pique-niques.

Les meilleurs réflexes pour des conserves en bocaux abouties

Si vous ne souhaitez pas voir vos conserves pourrir et s’exposer au botulisme, il est indispensable de bien stériliser les bocaux en verre, ainsi que les mécanismes de fermeture avant et après la préparation.

Pour cela, vous devez les plonger dans une marmite d’eau bouillante, soutenus avec un chiffon afin qu’ils ne se heurtent pas. Vous pourriez aussi les stériliser au four à 150 °C/th. 5 en les plaçant sur une plaque. Une fois terminé, laissez refroidir les bocaux à l’envers. Lavez minutieusement les composants, mijotez-les et garnissez les bocaux jusqu’à 2 cm du rebord. Il faut que les bords soient parfaitement propres avant de les fermer et assurez-vous qu’ils sont tous hermétiquement fermés avant de les classer.

Gardez à l’esprit de bien sélectionner des ingrédients ultra frais. Par exemple, les légumes et fruits ne doivent pas être pourris, desséchés ou trop mûrs. Concernant le poisson ou la viande, vous devez les préparés le jour-même avant de les conserver.

Quelques recettes à mettre en bocal

Voici quelques recettes préférées de conserves de légumes cuisinés :

Pour préparer une compotée de poivrons rouges au poivre, lavez et tranchez subtilement 350 g de poivrons rouges. Ebouillantez 145 g de sucre, le jus d’un citron vert, le poivron et 1/2 càc de poivre noir. Versez la composition très chaude dans un bocal, puis retournez-le au moins 20 mn.

Pour la confection d’un coulis de tomate, faites bouillir 1 kg de tomates afin d’ôter les peaux, enlevez les graines et tranchez-les en cubes. Faites revenir les tomates, 2 oignons découpés, 2 gousses d’ail dégermées, et le basilic, thym, romarin bien lavées et 2 càs d’huile d’olive durant 20 minutes. Salez et poivrez, mélangez le tout. Garnissez des bocaux et stérilisez-les pendant 45 mn.

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Comment faire des conserves maison pour économiser ?

L’arrivée des beaux jours coïncide avec la maturation de vos fruits et légumes. Alors que certains pourront être consommés directement en cette saison, d’autres devront être mis en conserves pour que vous puissiez les consommer plus tard. Envie de tenter l’expérience et de faire vos propres conserves ? Suivez notre guide pour faire vos bocaux maisons de manière efficiente.

Comment préparer des conserves sans stérilisateur ?

La réussite de vos conserves dépend principalement de la stérilisation de vos récipients. Exempt de toutes bactéries, la nourriture pourrira moins vite. Commencer par immerger les bocaux de verre dans de l’eau en vous aidant d’un faitout. Mettez sur le feu et laissez bouillir pendant 10 minutes. Ensuite, égouttez-les sur un torchant propre. Il n’est pas nécessaire d’acheter de nouveaux bocaux à vis, vous pouvez réutiliser des bocaux de confitures.

Une fois les récipients séchés, vous pouvez y verser vos préparations. Fermez bien les couvercles avant de les remettre dans le faitout. Recouvrez les bocaux d’eau, jusqu’à 2 cm au-dessus des couvercles. Porter, encore une fois, à ébullition pour vous débarrasser de toutes les bactéries. Enlevez le faitout du feu. Vous devez attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux de l’eau.

Comment faire des conserves de légumes ?

Vous pouvez réaliser des conserves pour toutes les variétés de légumes. Vous avez la possibilité de les conserver de manière isolée, ou préparer des repas précuits, comme les ratatouilles ou les soupes de légumes en conserve pour l’hiver.

• Faire une conserve de ratatouille faite maison : pour cette recette, vous aurez besoin d’1kg de courgettes, 1kg d’aubergines, 1,5 kg de tomates, 4 oignons, 2 poivrons, 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni et 1 verre d’huile d’olive. Après le lavage, découpez les légumes en dés. Pelez les tomates et ébouillantez-les. Épépinez et concassez-les. Émincez les oignons à l’aide d’une mandoline. Faites-les revenir dans l’huile. Ajoutez ensuite, un par un, les légumes. Laissez mijoter pendant 10 minutes. Versez-y les tomates, suivies des épices. Le tout doit mijoter pendant une demi-heure sur feu moyen. Versez la préparation dans un bocal aseptisé et passez à la stérilisation finale.

• Réaliser une soupe en conserve : rassemblez 2 poireaux, 4 pommes de terre, 4 navets, 2 carottes, 50g de beurre, un cube de bouillon de volaille, 5 feuilles de chou vert, 1 gousse d’ail. Émincez le chou et les poireaux. Découpez les autres légumes en dés. Sautez le tout dans une cocotte avec le beurre. Faites bouillir le cube de bouillon dans 1 l d’eau. Versez le bouillon dans la cocotte. Ébouillantez et laissez mijoter une demi-heure. Votre soupe est prête, vous pouvez maintenant passer à la stérilisation.

Pourquoi réaliser ses propres conserves ?

Posséder des conserves de légumes vous permettra d’en profiter tout le long de l’année. En effet, il est important de suivre un régime alimentaire équilibré pour entretenir une bonne santé. Varier les ingrédients de vos recettes vous offrira tous leurs bienfaits. Mais tous les légumes ne sont pas disponibles toute l’année. Chaque saison correspond à une variété potagère. Profitez de l’abondance d’une variété de légume pour en faire des conserves.

Les conserves faites maison vous feront des économies. Acheter des produits hors saison peut s’avérer coûteux. De plus, les ingrédients utilisés pour votre conserve maison vous reviennent moins chers que si vous achetez directement les conserves industrielles.

Les conserves vous aideront dans votre organisation quotidienne. Vous pourrez, par exemple, planifier vos menus de façon périodique. Vous consacrerez vos débuts de mois pour la réalisation de vos conserves afin de vous libérer les jours suivants. Cela vous évite aussi de vous rabattre sur les fast-foods, faute de temps pour cuisiner.

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